EVENT
発酵から再発見する日本の旅
Fermentation Tourism NIPPON
6月12日(金)～6月21日(日)
1F センタースペース特設会場
47都道府県には知られざるローカル発酵文化がいっぱい！歴史や人々のライフスタイル、自然環境によって、その土地独特の発酵文化が育まれてきました。今回はそんな日本の各地に根付いている様々な発酵食品を海、山、街、島の4つのテーマで紹介します。
LINE UP
PROFILE
発酵デパートメント
東京・下北沢と山梨・塩山に店舗を構える、各地から集まった個性豊かな調味料や加工食品、甘酒やお酒など約500点が集う「オールアバウト発酵」の専門店。下北沢の店舗では併設のレストランスペースで、各地で愛されるローカル発酵食を味わうこともできます。
CORNER
SAITAMA
浦和PARCOがプロデュースする「CORNER SAITAMA」では、埼玉県の発酵文化にフォーカス。県内の銘酒や老舗醤油蔵、ジンジャービアを展開するショップが出店するほか、埼玉の納豆文化をテーマにした展示やZINE、納豆にまつわるアパレルなども登場します。
1F 赤のエスカレーター横特設会場
6月12日(金) ※19:00営業終了
金笛 笛木醤油
金笛が守り続ける木桶仕込みの醤油。じっくりと時間をかけて発酵熟成させることで生まれる深い香りと味わい。発酵が生み出す美味しさをぜひご堪能ください。しょうゆを生かした煎餅も人気です！
ワークショップではお好きな材料と組み合わせてオリジナルのだししょうゆを作ります。
選ぶ楽しさ、作る楽しさ、そして食べる楽しさ。ぜひ体験してください！
ワークショップ：オリジナルだししょうゆを作ろう
・開催日 6月12日(金) ①10:30 ➁11:30 ③13:30 ➃14:30 ➄15:30
・所要時間 30分
・参加料 1,500円(税込)
※ワークショップのお申し込み方法・詳細はこちら
詳細はこちら
6月13日(土)
MATSUZAKI
歴史を受け継ぎながら現代の感性に磨きをかける「小江戸鏡山酒造」。川越に残る唯一の酒蔵として、テニスコート1面分ほどの小さな蔵で、小規模醸造ならではの小さなタンクを用い、高級大吟醸と同じ少量仕込みで丹念に酒を醸しています。今回は埼玉の銘酒「鏡山」、「時の鐘」の飲み比べとご購入をお楽しみいただけます。
詳細はこちら
6月13日(土)～6月14日(日)
しょうがのむし
飲んだことがない人は試飲だけでも是非。
今回は大人気の定番品に加え、昨年大好評でした年に一度の限定醸造「贅沢すぎるイチゴの発酵ジンジャーエール」や、大人気ながらも最後の醸造となった「パインとシナモンの発酵ジンジャーエール」など、今しか飲めないファン垂涎の限定品もお持ちします！売切御免！
詳細はこちら
6月14日(日)
武蔵ワイナリー
武蔵ワイナリーは有機農業の里、
埼玉県比企郡小川町に誕生した自然派ワイナリーです。
ブドウ栽培の適地とは思われない場所で始めましたので、
「非常識な栽培から造る究極のナチュラルワイン」に辿り着きました。
是非そのワインをご賞味下さい。
そして代表である福島有造の杜氏経験を活かし、
生酛造りの日本酒、味噌やこうじの甘酒など、
ワイン以外にも発酵関連商品を取り扱っていますので、ご期待ください！
詳細はこちら
6月15日(月)～6月21日(日)
ネバネバビーン
今回は、埼玉を拠点にする納豆メーカーを取材し、オリジナル冊子やパネル展示を通して、埼玉の納豆の魅力を再発見していただきます。思わず撮影したくなる納豆のフォトスポットや、アパレルグッズも豊富に展開。
学びもあり、印象に残る“粘り”もある、そんな納豆ブースをお届けします。
PARCOで発酵の為に制作されたオリジナル冊子「納豆図鑑-さいたま-」を数量限定で1,500円(税込)以上お買い上げの方に配布します。
※無くなり次第終了
詳細はこちら
6月20日(土)～6月21日(日)
マルツ食品
マルツ食品株式会社では、こだわりの漬物や大人気のいぶりがっこクリームチーズ・ならづけクリームチーズなどの発酵おつまみ、恋する梅の実などの発酵スイーツをご用意。素材の旨味と発酵の奥深さを楽しめる商品を通して、おつけもののすばらしさを気軽に体験していただけます。
詳細はこちら
※本企画につきましては予告なく変更および中止となる可能性がございます。
※20歳未満の方には酒類の販売・試飲を行いません。
ハタハタ(秋田県)
年に一度の熱狂から生まれる秋田のシンボル食
松浦漬け(佐賀県)
捕鯨一族の執念が生んだ港の珍味
フグの卵巣糠漬け(石川県)
微生物で解毒？日本人の発酵への執念が生み出した珍味
しゃくし菜漬け(埼玉県)
"武甲山の魂を宿す美しき白い漬け物"
かんずり(新潟県)
"雪原に咲く赤い花秘伝の唐辛子の発酵レシピ"
甲州ワイン(山梨県)
ブドウの丘の景観をつくる「甲州ワイン」
碁石茶(高知県)
"カビと乳酸菌でダブルに醸す大陸アジアを感じる奇跡の茶"
八丁味噌(愛知県)
東海の味覚の基本。豆だけで醸す味噌
しば漬け(京都府)
山間に吹く風が育てた京の漬けもの
三五八漬け(福島県)
麹大国のフェーバリット漬け床
くさや(東京都)
"もったいない精神がガラパゴス進化を遂げた珍食の代名詞"
6月12日(金) ※19:00営業終了
金笛が守り続ける木桶仕込みの醤油。じっくりと時間をかけて発酵熟成させることで生まれる深い香りと味わい。発酵が生み出す美味しさをぜひご堪能ください。しょうゆを生かした煎餅も人気です！
ワークショップではお好きな材料と組み合わせてオリジナルのだししょうゆを作ります。
選ぶ楽しさ、作る楽しさ、そして食べる楽しさ。ぜひ体験してください！
ワークショップ：オリジナルだししょうゆを作ろう
・開催日 6月12日(金) ①10:30 ➁11:30 ③13:30 ➃14:30 ➄15:30
・所要時間 30分
・参加料 1,500円(税込)
※ワークショップのお申し込み方法・詳細はこちら
金笛 笛木醤油
金笛 笛木醤油では埼玉県川島町で1789年より、伝統の木桶仕込みで醤油を作り続けています。1964年の「東京オリンピック」。世界一の醤油をつくりたい、そんな思いから「金笛（きんぶえ）しょうゆ」が誕生しました。以来、「金笛」は笛木醤油の商品ブランドとしてお客様に愛されています。
6月13日(土)
歴史を受け継ぎながら現代の感性に磨きをかける「小江戸鏡山酒造」。川越に残る唯一の酒蔵として、テニスコート1面分ほどの小さな蔵で、小規模醸造ならではの小さなタンクを用い、高級大吟醸と同じ少量仕込みで丹念に酒を醸しています。今回は埼玉の銘酒「鏡山」、「時の鐘」の飲み比べとご購入をお楽しみいただけます。
MATSUZAKI
1887年（明治20年）に川越で創業した株式会社マツザキは、埼玉の地酒をはじめ、国内外の選び抜かれた銘酒を取り揃え、伝統と革新を融合させた酒文化を追求しています。「うまさ」「感動」「ゆとり」を提供することで、お客様に心からよろこんでいただくことを目指します。
6月13日(土)～6月14日(日)
飲んだことがない人は試飲だけでも是非。
今回は大人気の定番品に加え、昨年大好評でした年に一度の限定醸造「贅沢すぎるイチゴの発酵ジンジャーエール」や、大人気ながらも最後の醸造となった「パインとシナモンの発酵ジンジャーエール」など、今しか飲めないファン垂涎の限定品もお持ちします！売切御免！
しょうがのむし
さいたま市見沼の田んぼの休耕地で育てられたしょうがを使用し発酵ジンジャーエールを製造・販売しています。
発酵ジンジャーエールは、現在のジンジャーエールのルーツとなったノンアルコール飲料です。
ビールのように醸造所で造られ、その唯一無二の味わいは、まるでお酒のような満足感を与えます。
雑誌「料理王国」では“異次元のジンジャーエール”として紹介。
6月14日(日)
武蔵ワイナリーは有機農業の里、
埼玉県比企郡小川町に誕生した自然派ワイナリーです。
ブドウ栽培の適地とは思われない場所で始めましたので、
「非常識な栽培から造る究極のナチュラルワイン」に辿り着きました。
是非そのワインをご賞味下さい。
そして代表である福島有造の杜氏経験を活かし、
生酛造りの日本酒、味噌やこうじの甘酒など、
ワイン以外にも発酵関連商品を取り扱っていますので、ご期待ください！
武蔵ワイナリー
非常識な栽培から造る究極のナチュラルワイン。
農薬や肥料を使用しないのはもちろんのこと、
常識に反し、ブドウを元気に育てることで、美味しいブドウ、美味しいナチュラルワインを造っています。
武蔵ワイナリーは発酵を通じて、
数百年先も必要とされる存在になることを目指しています。
6月15日(月)～6月21日(日)
今回は、埼玉を拠点にする納豆メーカーを取材し、オリジナル冊子やパネル展示を通して、埼玉の納豆の魅力を再発見していただきます。思わず撮影したくなる納豆のフォトスポットや、アパレルグッズも豊富に展開。
学びもあり、印象に残る“粘り”もある、そんな納豆ブースをお届けします。
PARCOで発酵の為に制作されたオリジナル冊子「納豆図鑑-さいたま-」を数量限定で1,500円(税込)以上お買い上げの方に配布します。
※無くなり次第終了
ネバネバビーン
納豆の魅力を多角的に発信する納豆メディア。
納豆メーカーとのコラボアイテムの企画や、納豆好きを表現できるアパレルの展開をはじめ、全国の納豆50種類を紹介する「納豆図鑑」や納豆カルチャー誌「納豆マガジン」など、幅広いコンテンツを展開しています。
6月20日(土)～6月21日(日)
マルツ食品株式会社では、こだわりの漬物や大人気のいぶりがっこクリームチーズ・ならづけクリームチーズなどの発酵おつまみ、恋する梅の実などの発酵スイーツをご用意。素材の旨味と発酵の奥深さを楽しめる商品を通して、おつけもののすばらしさを気軽に体験していただけます。
マルツ食品
埼玉・深谷を拠点に、漬物や発酵食品を通じて地域の魅力を発信するマルツ食品株式会社。伝統製法を大切にしながら、新しい発酵文化や食の楽しみ方を提案し、国内外へ日本の発酵食文化を届けています。